Ein echter Amsterdamer Stroopwafel hat etwas still unwiderstehliches. Dünn, goldbraun, genau die richtige Menge klebrig. Und obwohl nichts dem Genuss eines frisch aus unserer Bäckerei in der Spuistraat entnommenen Stroopwafels gleichkommt, wissen wir, dass das Verlangen weiterreisen kann.
Hier ist sie also: eine vereinfachte Version unseres ursprünglichen Stroopwafel-Rezepts von 1898. Für die heimische Küche gemacht, aber immer noch verwurzelt in der Tradition, die Amsterdam seit über einem Jahrhundert süß hält.
Du benötigst:
Für den Teig:
- 250g Mehl
- 130g Butter
- 75g Zucker
- 1 Ei
- 1 TL Trockenhefe
- 50ml lauwarme Milch
- Eine Prise Salz
Für den Karamellsirup:
- 260g brauner Zucker
- 125g Butter
- 100ml Sahne
- 1 TL Zimt
Anleitung:
- Vermengen Sie in einer großen Schüssel Mehl, Zucker und Salz. In einer separaten Schüssel lösen Sie die Hefe in der warmen Milch auf.
- Fügen Sie die Milch-Hefe-Mischung, Butter und Ei zu den trockenen Zutaten hinzu. Mischen Sie, bis der Teig glatt und elastisch ist.
- Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn etwa 30 Minuten gehen.
- Während der Teig ruht, bereiten Sie den Sirup zu: Schmelzen Sie die Butter und den braunen Zucker bei niedriger Hitze. Rühren Sie die Sahne und den Zimt ein, bis die Masse eindickt. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
- Heizen Sie Ihr Waffeleisen vor. Rollen Sie den Teig zu dünnen Kreisen aus und schneiden Sie sie auf Größe.
- Backen Sie, bis sie goldbraun und knusprig sind.
- Solange sie noch warm sind, schneiden Sie jede Waffel vorsichtig in zwei dünne Schichten. Verteilen Sie einen großzügigen Löffel Karamellsirup dazwischen und drücken Sie sie zusammen.
- Lassen Sie sie abkühlen – und den Sirup sich setzen – bevor Sie servieren.
Es gibt einen Grund, warum die Leute immer wieder für Stroopwafels zurückkommen. Und während wir unsere noch von Hand machen, frisch jeden Tag im Herzen von Amsterdam, ist es eine Freude zu sehen, wie auch andere es versuchen.
Ihre Küche könnte eine Weile verdächtig nach Spuistraat riechen. Sie wurden gewarnt.
