Comment faire de véritables stroopwafels d'Amsterdam à la maison

Il y a quelque chose d’irrésistiblement discret dans un vrai stroopwafel d’Amsterdam. Fin, doré, juste ce qu’il faut de collant. Et bien que rien ne soit comparable à en prendre un tout frais dans notre boulangerie de la Spuistraat, nous savons que l’envie peut voyager.

Voici donc : une version simplifiée de notre recette originale de stroopwafel de 1898. Conçue pour les cuisines domestiques, mais toujours ancrée dans la tradition qui a su garder Amsterdam douce depuis plus d'un siècle.

Vous aurez besoin de :

Pour la pâte :

• 250g de farine
• 130 g de beurre
• 75 g de sucre
• 1 œuf
• 1 c. à café de levure sèche
• 50 ml de lait tiède
• Une pincée de sel

Pour le sirop de caramel :

• 260 g de sucre brun
• 125 g de beurre
• 100 ml de crème
• 1 c. à café de cannelle

Instructions :

1. Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sel. Dans un autre bol, dissolvez la levure dans le lait tiède.
2. Ajoutez le mélange lait-levure, le beurre et l'œuf aux ingrédients secs. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
3. Couvrez la pâte et laissez-la lever pendant environ 30 minutes.
4. Pendant qu'elle repose, préparez le sirop : faites fondre le beurre et le sucre brun à feu doux. Incorporez la crème et la cannelle jusqu'à épaississement. Mettez de côté pour refroidir.
5. Chauffez votre gaufrier. Roulez la pâte en cercles fins et découpez à la taille.
6. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
7. Tant qu'ils sont encore chauds, tranchez soigneusement chaque gaufre en deux pour créer deux fines couches. Étalez une généreuse cuillerée de sirop de caramel entre les deux et pressez-les ensemble.
8. Laissez-les refroidir — et laissez le sirop se déposer — avant de servir.

Il y a une raison pour laquelle les gens reviennent sans cesse pour les stroopwafels. Et bien que nous les fabriquions encore à la main, frais chaque jour au cœur d'Amsterdam, c'est un plaisir de voir d'autres essayer aussi.

Votre cuisine pourrait sentir étrangement comme Spuistraat pendant un moment. Vous êtes prévenu.