En nuestra panadería—la más antigua de Ámsterdam, y quizás la más fragante—nos gusta honrar los clásicos. Desde nuestros emblemáticos stroopwafels hasta el pan rústico de masa madre, baguettes frescas y sí... el inconfundible croissant. Una oda crujiente y dorada a la artesanía.
¿Pero de dónde viene exactamente este favorito hojaldrado? ¿Y qué hace que un croissant realmente valga las migas?
Aunque ahora está profundamente arraigado en la cultura francesa, la historia del croissant comienza más al este. Ya en el siglo XIII, Austria horneaba un pan en forma de media luna llamado kipferl. Se dice que María Antonieta llevó el pastel a Francia, donde evolucionó a la versión mantecosa y en capas que conocemos hoy. Los franceses le dieron una nueva forma y un nuevo estándar, uno que desde entonces ha dado la vuelta al mundo.
Todo se reduce a la masa. Los croissants reales se hacen con ingredientes simples: harina, agua, levadura, azúcar, sal y una buena cantidad de mantequilla. La masa se enrolla y pliega cuidadosamente, una y otra vez, para formar las capas ligeras y aireadas que le dan al croissant su textura característica.
Una vez formado en esa clásica media luna y horneado a la perfección dorada, el resultado es pura alquimia: crujiente por fuera, suave y fragante por dentro, con una riqueza que no necesita traducción.
Horneamos nuestros croissants frescos cada mañana en nuestra histórica panadería de Ámsterdam. Algunos están rellenos (un toque de chocolate aquí, un poco de almendra o jamón y queso allá), otros se dejan en su forma más simple y elegante. Todos se hacen con la misma atención al detalle que se ha transmitido a través de generaciones.
Ya sea que los disfrutes dulces o salados, comidos en un desayuno junto al canal o robados a media tarde, un croissant caliente de nuestro horno es más que un simple capricho. Es un pequeño ritual. Y uno que vale la pena repetir.
