Er is iets stilletjes onweerstaanbaars aan een echte Amsterdamse stroopwafel. Dun, goudkleurig, precies de juiste hoeveelheid plakkerig. En hoewel niets echt te vergelijken is met het vers oppakken van een wafel uit onze bakkerij aan de Spuistraat, weten we dat de craving kan reizen.
Dus hier is het: een vereenvoudigde versie van ons originele stroopwafelrecept uit 1898. Gemaakt voor thuiskokers, maar nog steeds geworteld in de traditie die Amsterdam al meer dan een eeuw zoet houdt.
Je hebt nodig:
Voor het deeg:
- 250g bloem
- 130g boter
- 75g suiker
- 1 ei
- 1 tl droge gist
- 50ml lauw melk
- Een snufje zout
Voor de karamel siroop:
- 260g bruine suiker
- 125g boter
- 100ml room
- 1 tl kaneel
Instructies:
- Meng in een grote kom de bloem, suiker en zout. Los in een aparte kom de gist op in de warme melk.
- Voeg het melk-gistmengsel, boter en ei toe aan de droge ingrediënten. Meng tot het glad en elastisch is.
- Bedek het deeg en laat het ongeveer 30 minuten rijzen.
- Terwijl het rust, bereid je de siroop: smelt de boter en de bruine suiker op laag vuur. Roer de room en kaneel erdoor tot het dikker wordt. Zet apart om af te koelen.
- Verwarm je wafelijzer. Rol het deeg in dunne cirkels en snijd op maat.
- Bak tot ze goudbruin en krokant zijn.
- Snijd, terwijl ze nog warm zijn, voorzichtig elke wafel doormidden om twee dunne lagen te creëren. Verspreid een royale lepel karamel siroop ertussen en druk samen.
- Laat ze afkoelen—en laat de siroop zich zetten—voordat je ze serveert.
Er is een reden waarom mensen steeds terugkomen voor stroopwafels. En terwijl we de onze nog steeds met de hand maken, vers elke dag in het hart van Amsterdam, is het een vreugde om anderen ook te zien proberen.
Je keuken kan een tijdje verdacht ruiken naar Spuistraat. Je bent gewaarschuwd.
