Crujiente, tibio, relleno con un dulce jarabe de melaza ácido, el stroopwafel no es ni un pastel, ni una galleta, ni una cookie. Es una categoría propia. Es un símbolo de la artesanía holandesa y un gran bocado de nostalgia. Y en Hans Egstorf, la panadería física más antigua de Ámsterdam, es la culminación de una artesanía perfeccionada desde 1898.
Un auténtico stroopwafel comienza con cuidado y artesanía. Comienza con un trozo de masa de arena, prensado firmemente en una plancha caliente hasta que esté dorado y delicadamente decorado. Mientras aún está tibio, el wafel se corta por la mitad y se rellena generosamente con un rico jarabe de melaza, mantequilla y canela conocido como stroop. Luego, las dos mitades se presionan nuevamente creando ese contraste característico: bordes crujientes, un centro suave y la cantidad justa de pegajosidad para dejar su marca (a veces literalmente).
Aunque las nuevas variaciones tienen su encanto—piensa en cubiertos de chocolate, rellenos de fruta o en tamaño bocado—los nuestros siempre comienzan con la misma base confiable que hemos seguido desde 1898. Porque algunas cosas no necesitan reinventarse. Solo necesitan hacerse bien.
Y cuando se hace bien, un stroopwafel se convierte en algo más que un bocadillo. Es una experiencia: cálida, dulce y un poco indulgente.
Puedes encontrar stroopwafels alrededor del mundo. Pero solo hay un lugar donde se hacen en una panadería Art Nouveau en el corazón de Ámsterdam, por panaderos que conocen la receta por instinto, no solo de memoria.
Ven a probar uno mientras aún está caliente del hierro. Porque no importa cuán lejos haya viajado el stroopwafel, su verdadero hogar sigue siendo aquí—con nosotros.
