Hay algo silenciosamente irresistible en un verdadero stroopwafel de Ámsterdam. Delgados, dorados, con la cantidad justa de pegajosidad. Y aunque nada se compara con coger uno recién salido de nuestra panadería en Spuistraat, sabemos que el antojo puede viajar.
Aquí está: una versión simplificada de nuestra receta original de stroopwafel de 1898. Hecha para cocinas caseras, pero aún arraigada en la tradición que ha mantenido dulce a Ámsterdam por más de un siglo.
Necesitarás:
Para la masa:
- 250g de harina
- 130g de mantequilla
- 75g de azúcar
- 1 huevo
- 1 cucharadita de levadura seca
- 50ml de leche tibia
- Una pizca de sal
Para el jarabe de caramelo:
- 260g de azúcar moreno
- 125g de mantequilla
- 100ml de crema
- 1 cucharadita de canela
Instrucciones:
- En un bol grande, combina la harina, el azúcar y la sal. En otro bol, disuelve la levadura en la leche tibia.
- Agrega la mezcla de leche y levadura, la mantequilla y el huevo a los ingredientes secos. Mezcla hasta obtener una masa suave y elástica.
- Cubre la masa y déjala reposar para que suba durante unos 30 minutos.
- Mientras reposa, prepara el jarabe: derrite la mantequilla y el azúcar moreno a fuego bajo. Incorpora la crema y la canela hasta que espese. Reserva para que se enfríe.
- Calienta tu gofrera. Extiende la masa en círculos delgados y recorta al tamaño.
- Hornea hasta que estén dorados y crujientes.
- Mientras aún están calientes, corta cuidadosamente cada waffle por la mitad para crear dos capas delgadas. Unta una generosa cucharada de jarabe de caramelo entre ellas y presiona.
- Déjalos enfriar—y deja que el jarabe se asiente—antes de servir.
Hay una razón por la que la gente sigue volviendo por stroopwafels. Y aunque todavía hacemos los nuestros a mano, frescos cada día en el corazón de Ámsterdam, es un placer ver a otros intentarlo también.
Tu cocina puede oler sospechosamente a Spuistraat por un tiempo. Has sido advertido.
